Клиники NRW экономят на еде для пациентов: 6,22 евро в день на человека
В больнице Святого Франциска в Мюнстере пациентов кормят привозными замороженными блюдами, а на завтрак, обед и ужин уходит 6,22 евро на человека в день. Клиники объясняют экономию расходами и нехваткой персонала, диетологи указывают на риск для восстановления пациентов.
Раньше в больнице готовили на месте, теперь еду поставляет компания Apetito из Райне в замороженном виде. Коммерческий директор Давид Леверс назвал причинами перехода не только давление расходов, но и трудности с поиском персонала. Собственная кухня в последнее время могла предложить лишь два-три блюда, теперь пациенты выбирают из 26 меню.
По собственным данным больницы, завтрак, обед и ужин вместе стоят 6,22 евро на пациента в день. По словам Леверса, некоторые другие клиники тратят заметно меньше.
В пробной кухне Apetito в Райне повара и диетологи разрабатывают новые блюда для клиник. Разработчик продуктов Георг Хаммвёнер говорит о ежедневном балансе между вкусом и питательной ценностью: для повара важно, чтобы еда была кулинарным впечатлением, но одновременно приходится думать и о питательных веществах.
Диетолог профессор Гвидо Риттер из Мюнстерского университета прикладных наук ссылается на исследования, согласно которым больничная еда в Германии иногда содержит меньше рекомендованной дневной нормы важных питательных веществ. Главную проблему он видит в том, что клиникам следует гораздо больше заниматься индивидуальным питанием каждого пациента. Нидерланды, Франция, Дания и Бельгия, по его словам, продвинулись в этом дальше: в Бельгии, например, целенаправленно изучают, какие блюда пациенты не едят, — так можно улучшить предложение и сократить отходы.
Пациентка больницы в Мюнстере оценивает еду неоднозначно: выбор и вкус обеденных меню она хвалит, а на завтрак и ужин, по её мнению, ещё есть куда расти — например, мюсли, фрукты и овощи были бы кстати.
